모파스타, 와디즈 오픈예정 떴습니다.

 

 

 

 

모파스타

트러플 엔초비 파스타 키트

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https://www.wadiz.kr/web/wcomingsoon/rwd/45825

 

 

 

조신혜 대표 인스타

 

https://www.instagram.com/volamilano/

 

 

 

 

밀라노에서 17년째 거주 중인 조신혜 대표가 2년 넘게(사실 3년 넘었어...) 차근차근 준비해온 파스타 키트(패키지),

모파스타 트러플 엔초비 패키지가 드디어... 10월 초 와디즈 플랫폼을 통해 판매 오픈됩니다.

전 사실 이미 거의 10개(1개에 2인분) 가까이 먹어봤고,

최종 판매본 이전에도 조신혜 대표가 한국 올 때마다 안겨준 다양한 트러플엔초비,

트러플 관련 자재들, 정말 다양한 건면들과 후레이크를 받아서 사용해봤습니다.

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조신혜 대표가 고르고 고른, 최종적으로 낙찰한 이나우디 INAUDI 트러플 엔초비는 그동안 주로 Rizzoli 리졸리 엔초비만 먹던 제게 꽤 흥미로웠습니다.

대단히 감칠맛이 뛰어나고 맛도 진해요.

그러니까,

리졸리 엔초비를 사용할 때보다 훨씬 느껴지는 맛이 진합니다.

이게... 무조건 짜다는 의미가 절대 아니예요.

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룸모 Rummo 건면도 상당히 맛있습니다.

데체코에 익숙한 편인데 룸모는 표면이 상당히 거친 편이고 삶아낸 후 속심과 겉의 느낌이 차이가 느껴질 정도로 다릅니다.

그러다보니 소스가 면에 잘 흡착되는 것이 느껴져요.

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자세한 내용은 와디즈 오픈예정 페이지를 참조하시길.

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다만,

전 제 나름의 맛있게 먹는 레시피를 아래 적어봅니다.

이건 리졸리 엔초비를 이용해서 파스타를 만들어 먹을 때와 좀 달라요.

 

 

 

 

 

 

제가 만드는 엔초비 파스타 조리법

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1. 물을 충분히 넣고 끓입니다. 일반적으로 소금을 꽤 넣지만 모파스타 키트를 사용 시 소금을 평소의 1/4만 사용합니다.

이때 절대로 물에 올리브 오일을 넣지 않습니다. 절대로.

물에 올리브오일을 넣으면 면이 코팅되어 버립니다.

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2. 팬에 올리브오일을 충분히 두르고 약불로 적당히 달굽니다.

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3. 적당히 달궈진 팬에 마늘을 넣습니다. 편마늘로 넣든 칼로 한 번 쳐서 넣든 상관없짐나 전 칼등으로 쳐서 넣습니다.

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4. 마늘이 노릇노릇하게 구워지면 페페론치노를 적당히 넣습니다.

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5. 이 즈음에 면수를 한 국자 떠서 팬에 붓습니다.

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6. 그리고 이 즈음 만약 허브 후레이크가 있다면 넣습니다.

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7. 다 삶아진 면을 빼냅니다. 면을 푹 삶지 않으려면 정해진 시간에서 2분 이상 일찍 빼내세요.

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8. 삶은 면을 팬에 넣고 엔초비도 넣습니다. 엔초비는 2인 2병인데, 이중 1병 반만 넣으세요. 반은 맨 마지막에.

1봉 1병이 짜다는 분들 계시는데, 엔초비는 당연히 짭니다. 짤까봐 걱정되신다면 면 삶는 물에 아예 소금을 넣지 마세요.

그럼 됩니다.

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9. 강불로 올리고 한 방향으로 계속 볶습니다. 올리브오일 + 면수 + 엔초비가 들어간 소스가 쪽쪽 흡착되도록 계속 볶습니다.

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10. 상황에 따라 면수를 약간 더 넣을 수 있습니다. 아무튼 강불로 계속.

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11. 거의 끝나갈 즈음 올리브오일(또는 엔초비를 빼내고 남은 엔초비 병 안에 남은 오일)을 두르고 강불에 한 번 더 볶습니다.

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12. 접시에 담고 파슬리, 남은 엔초비를 올립니다. 끝!

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그럼 대략 이런 모습이 나옵니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

아주... 그럴싸한 맛.

 

 

 

 

 

 

 

 

여기에 토마토 소스를 함께 이용하면 그또한 별미.

일종의 두에 아치우게...라고나 할까.

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